Giappone - il Ricettario Vegetariano

Dopo Giappone. Il ricettario, Nancy Singleton Hachisu dedica un intero volume alla tradizione vegetariana giapponese. È una cucina che segue il ritmo delle stagioni e il rispetto per la natura, e che deve molto ai principi tramandati per secoli dai monaci buddhisti nei templi.

Le 250 ricette sono divise per stili e tecniche di cottura, come nella cucina giapponese tradizionale: antipasti; contorni, insalate e intermezzi; fritti; verdure al vapore e stufate; piatti al salto e alla griglia; zuppe. Si va dal riso al tofu, dai fermentati alla tempura di verdure, con piatti come la tartare di avocado e yuba, la zuppa di miso rosso o una versione vegetariana del mabodofu.
Ogni ricetta ha il nome in giapponese, i tempi di preparazione e cottura, le dosi e una breve introduzione che racconta il piatto e la sua origine.
Delle icone segnalano le ricette senza latticini, senza glutine, senza frutta a guscio o pronte in meno di 30 minuti.
Per gli ingredienti meno conosciuti, come il kombu, lo yuzu kosho o i diversi tipi di tofu, i rimandi portano alle pagine dedicate in fondo al volume.

Le fotografie, a piena pagina, mettono i piatti al centro: ciotole laccate, ceramiche artigianali, tessuti e legno, con una cura che richiama l’estetica della tavola giapponese.

Anche il libro è un bell’oggetto: copertina rigida rivestita in tessuto e due segnalibri in nastro. Per chi cucina vegetariano o vegano e cerca nuove idee, per chi ama il Giappone e vuole conoscerne la cucina di casa, dei monasteri e delle campagne.